SEGURETAT ALIMENTÀRIA: MANIPULACIÓ I CONTROL D’ALIMENTS
Curs 100% subvencionat pel Consorci per a la formació continua de Catalunya (si vols saber qui són, que fan i altres cursos que tenen disponibles clica l’enllaç)
6 hores de durada
Objectius:
Adquirir els coneixements bàsics establerts en el RD 109/2010 relatius a la manipulació d’aliments i la importància de la reglamentació alimentària.
– Conèixer els perills de contaminació d’un aliment, el seu origen, els efectes que poden ocasionar i les mesures preventives a adoptar.
– Aprendre a desenvolupar hàbits higiènics adequats per garantir la seguretat alimentària.
– Conèixer com realitzar la manipulació d’aliments, tenint en compte la influència de la conservació i l’emmagatzematge adequats, així com la higiene dels equips, els locals i els utensilis.
Continguts:
- Contaminació microbiana dels aliments
1.1. Vies de accés
1.2. Factors facilitadors - Higiene del manipulador
2.1. Higiene corporal
2.2. Hàbits higiènics - Higiene del local
3.1. Pla de neteja
3.2. Desinfecció de les instal·lacions, equips i estris
3.3. Control de plagues - Pràctiques higièniques per a la manipulació d’aliments
4.1. Temperatura i temps en els procediments culinaris
4.2. Contaminació creuada
4.3. Abastament d’aigua
4.4. Emmagatzematge d’aliments
4.5. Residus
4.6. Transport i distribució d’aliments
4.7. Bones pràctiques laborals - Preparació culinària dels aliments
5.1. Verdures i fruites
5.2. Aliments congelats
5.3. Conserves i semiconserves
5.4. Aliments sensibles
5.5. Pastisseria - Control de qualitat i anàlisi de perills i punts crítics de control: APPCC
- Marc normatiu higiènicosanitari
Properes dates
5 de novembre i 6 de novembre de 2024 de 18h a 20h
8 de novembre de 2024 de 18h a 19h presencialment a Aulaenginy
Contacte:
formacio@uier.org
whats: 636 816 962
