OBEJCTIUS
Curs destinat a professionals del sector de l’hoteleria que volguí oferir solucions a possibles clients amb aquestes intoleràncies.
Rebre informació i formació sobre les diferents tipus d’al·lèrgies.
Resoldre dubtes i establir protocols d’actuació.
Es complementarà amb un bloc pràctic on es presentaran productes i receptes sense gluten i sense lactosa.
CONTINGUT
1. Aspectes conceptuals sobre les intol·leràncies.
1.1. Què són les al·lèrgies.
1.2. Informació sobre la intolerància.
1.3. Tipologies d’al·lèrgies i intoleràncies.
1.4. Resolució de dubtes i consultes.
2: Protocols en restauració.
2.1. Protocol d’actuació en restauració
2.2. APPCC i contaminació creuada.
3 . La cuina sense gluten.
3.1. Presentació dels productes i la seva elaboració
3.2. Plats a partir de la dieta establerta.
3.3. Elaboració , presentació .
4. La cuina sense lactosa.
4.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.
4.2. Plats a partir de la dieta establerta.
4.3. Elaboració , presentació .
5. La rebosteria i la pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.
5.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.
5.2. Plats a partir de la dieta establerta.
5.3. Elaboració , presentació .
DURADA: 16h
DIES: 18,19,20 i 21 de novembre
HORARI: de 15h a 19h
LLOC: UIER (C/ Macià Bonaplata, 4, de Ripoll)
INSCRIPCIONS OBERTES
formacio@uier.org
Tel: 972 70 31 11
whats: 636 816 962
PLACES LIMITADES !
