SISTEMES APPCC
Curs 100% subvencionat.
20 hores de durada
Objectius:
-Conèixer els diferents mètodes de conservació d’alimentació en òptimes condicions per a la seva posterior preparació o consum.
-Comprendre la normativa legal relacionada amb la higiene i la manipulació dels aliments
-Conèixer els conceptes de medi ambient i contaminació.
Continguts:
1. Seguretat i higiene
1.1. Conceptes generals: higiene alimentària, seguretat alimentària, manipulador d’aliments
1.2. Normativa i legislació alimentària: Europa i Autonòmica
2. Els perills associats als aliments
2.1. Alteració i contaminació dels aliments
2.2. Microorganismes transmesos pels aliments
2.2.1. Principals toxiinfeccions alimentàries
2.2.2. Factors que afavoreixen el creixement de microorganismes.
2.3. Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
2.3.1. Conceptes generals: al·lèrgia, al·lèrgens, intolerància
2.3.2. Principals al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
2.3.3. L’etiquetatge dels aliments
2.3.4. Pla general d’al·lèrgens
3. Els sistemes de seguretat alimentària. El sistema appcc
3.1. Plans Generals d’Higiene
3.2. Higiene personal
3.3. Bones pràctiques de fabricació
3.4. Pla de control d’aigua potable
3.5. Pla de neteja i desinfecció
3.6. Pla de control de plagues
3.7. Pla de control de residus
3.8. Pla de control de proveïdors
3.9. Pla de formació de manipuladors d’aliments
3.10. Pla de traçabilitat
3.11. Pla de termoconservació
4. Característiques de les instal·lacions i el seu control sanitari
4.1. Recepció i emmagatzematge de matèries primeres
4.2. Cuinat
4.3. Manteniment i servei de menjar; manipulació de menjars preparats
4.4. Pla de manteniment d’instal·lacions i equips
5. Decàleg de bones pràctiques alimentàries
6. Les bones pràctiques ambienta
7. Prevenció de riscos laboral
8. Bibliografies i webs.
Horari:
de dilluns a dijous de 15:00 a 17:00 h
Dates:
del 14/07/2020 al 27/07/2020
Contacte:
formacio@uier.org
whats: 636 816 962
